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吃蔬菜存在 五大误区
发布时间: 2013-4-12 15:20:47  作者:人居环保  阅读次数:1078
导读:“尽管人们 比过去更加认识到蔬菜和水果的重要性,但要让其真正融入我们的日常生活,还有很多障碍。”世界癌症研究基金会教育主管凯特·门多萨说。中国营养联盟副秘书长、国家二级营养师王旭峰也表示,在吃蔬菜这个问题上,人们 还存在不少误区:

 

    ①误区一: 肉有营养,蔬菜没营养。

    王旭峰说, 他经常听到家长对孩子说,“多吃点肉, 有营养,能长身体。”这在无形中 将肉蛋奶和“营养”画上等号, 将蔬菜归为“没营养”的食物。实 际上,蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐、膳食纤维等,对人体健康益处很多。如果每餐饮食中总是肉类多过蔬菜,不仅会使体内维生素得不到及时有效的补充,影响生长发育,还可能引起其他疾病。比如,蔬菜中的纤维素摄取 不足,容易引发便秘,甚至诱发结直肠癌;与每天不吃蔬菜和水果的人相比,吃5份或更多蔬 菜和水果的人患中风和心脏病发作的危险可降低12%;美国一项 有关蔬菜与衰老的研究显示,多吃蔬菜还能保持大脑年轻。

    ②误区二: 家里总吃那几样蔬菜。

    马力平表示 ,蔬菜的种类比人们想象的多得多。在中国,人们常吃的蔬菜就有100多种,“但很多人见 到新奇的蔬菜都不敢买,久而久之,商贩们卖的蔬菜也就那么几十种了。”她说,吃蔬 菜不仅每人每天要保证300—500克的量,更 要保证绿叶菜、茄果类、薯芋类、白菜类、瓜类、根茎类等各类蔬菜都要摄取到。因为每类蔬菜中所含的营养物质成分不一,比如菠菜、卷心菜、空心菜等绿叶菜含有丰富的B族维生素、 维生素C和多种无机 盐,营养价值较高;而胡萝卜、辣椒等含有丰富的维生素C和胡萝卜素 。只有吃得种类多,才能营养均衡。

    ③误区三: 蔬菜炒着才好吃。

    在调查中, 几乎一半以上的人将“炒”作为烹饪蔬 菜的首选方式。深圳市营养学会理事兼秘书长、深圳市食品科学技术学会常务理事任莉莉表示,由于很多人不爱吃蔬菜,会通过多放油、翻炒时间长等错误的烹饪方式来改变蔬菜的口感,但实际上,这会让蔬菜里的维生素等营养 素过快流失。对于大部分蔬菜来说,用水焯过之后凉拌、急火快炒都是不错的方法;胡萝卜、番茄等含有脂溶性维生素的蔬菜可以多放一点油,但不能太多。

    ④误区四: 用水果代替蔬菜。

    “今天没吃蔬 菜,多吃点水果也一样。”很多人将蔬 菜和水果混为一谈,觉得它们属于一类。但马力平表示,蔬菜和水果是完全不同的两种食物,不能完全替代。多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维等含量高于水果;而水果中果胶、果糖成分也对人体有益。

    ⑤误区五: 担心食物相克和农药残留。

王旭峰说, 不少人常拿着蔬菜向他询问,黄瓜和西红柿到底能不能一起吃?还有很多老年人受小道消息或不科学宣传的影响,害怕“食物相克”,不敢买太 多蔬菜混在一起吃。实际上,并没有食物完全相克的说法,只是有些蔬菜在烹饪时要稍微注意些,比如含有草酸的菠菜最好先在沸水中焯1分钟,然后 再和豆腐一起吃就没有问题了。另外,也有人担心蔬菜上农药残留多。王旭峰说,现在蔬菜使用的基本是高效、低毒、低残留的农药,通过光照、清洗等步骤能够去除大部分农药,不用过于担心。

关键词:蔬菜 误区
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