第一，烹调 注意事项

　　首先， 最好选鲜辣椒做的菜。因为鲜辣椒的营养更丰富，“火力”也小一些， 而干辣椒、辣椒面等就要少吃了。世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝提醒，鲜辣椒经过高温烹炒，辣味会有所减轻。 

　　如果菜 中已经放了辣椒，就别再放花椒、大料、桂皮等热性调料，否则“热上加热”，更容易上 火。最后，北京中医药大学中医饮食营养系教授周俭建议，烹调前可先把辣椒放在醋里泡一会儿，或在烹调辣菜时加点醋，也可缓解上火。 

     第二，搭配 食材很重要

　　中国药 膳顾问会委员焦明耀说，吃辣配些凉性食物，就能起到“中和”作用，清热 去火。 

　　鸭肉、 鱼肉、苦瓜、莲藕、荸荠、豆腐、莴笋等都是凉性食物，可清热生津、滋阴降燥，是辣菜的最佳搭档。 

　　第三，主食 最好选粗粮 

　　因为其 膳食纤维含量丰富，可预防由肠胃燥热引起的便秘。 

　　玉米或 红薯就是不错的选择。此外，薏米也可去燥，若辅以百合熬粥，功效更明显。 

　　第四，吃辣 时要多喝水或汤

　　吃辣容 易引起咽干唇裂等症状，更要注意补充水分。 

　　菊花茶 、酸梅汤等是最好的“灭火器”。喝杯酸奶 或牛奶，不仅可以解辣，同时还能清热。 

　　最后，吃辣 后最好多吃酸味水果

　　它们含 鞣酸、膳食纤维等，能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动，帮助滋阴润燥。 

　　山楂、 柚子、柑橘、苹果和梨等都不错。